Горбуша, по сравнению с семгой или форелью, стоит в два раза дешевле, а при умелом приготовлении будет не менее вкусной и полезной. Потому, если в рыбном магазине или на рынке встретилась такая рыбка с чистой серебристой шкуркой, ясными глазами и розовыми жабрами, то нельзя упускать возможность побаловать себя и своих родных деликатесом — засоленной в домашних условиях горбушей. Нужно только выбрать самый лучший и проверенный рецепт.
Как правильно выбрать рыбу
Для засолки можно купить как целую рыбу, так и обезглавленную тушку. Второй вариант предпочтительнее, потому что можно выбрать цвет мяса. У еще не нерестящейся горбуши оно имеет яркий оранжевый цвет, который будет сложно отличить от семги. Но если такая не встретилась, то рыба с розовым мясом будет не менее вкусной, просто менее яркой. И, главное, горбуша должна пахнуть свежей рыбой без посторонних запахов.
Рецепт быстрой засолки
Если возникла необходимость быстро и красиво накрыть стол, подойдут вкусные бутерброды из засоленной горбуши. Кроме того, ее можно использовать для канапе и в качестве нарезки. Соление в домашних условиях горбуши не требует профессиональных навыков. По этому рецепту она получается малосольной:
Размороженную естественным путем горбушу очистить от внутренностей, головы и плавников.- Удалить шкуру и кости (из них потом можно будет приготовить вкусные рыбные щи).
- Промыть холодной водой и подсушить полотенцем.
- Мясо порезать тонкими, почти прозрачными слоями.
- Поместить в стеклянный контейнер и залить на 30−40 минут рассолом, приготовленным из соли и сахара в пропорции на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахарного песка.
- Рассол слить, рыбу залить растительным маслом и добавить несколько капель лимонного сока.
- Сверху посыпать смесью из соли, перца горошком и лаврового листа.
- Через 2 часа масло слить, верхний слой соли и специй удалить.
Соленая горбуша в домашних условиях (рецепт очень простой) получается более нежной и полезной, чем купленная в магазине.
Сухое соление
При сухой засолке выделяется сок, в котором, собственно, и просаливается рыба. Получается горбуша в собственном соку. Добавлять можно любые специи по вкусу. Рецепт:
Горбушу почистить от чешуи, удалить плавники, голову и внутренности.- Промыть холодной водой, просушить, удалить хребет и кости.
- Две половинки натереть солью и сахаром. Сахар нужен для того, чтобы скрыть небольшую горчинку, характерную для мяса горбуши. А для более нежного и изысканного вкуса можно использовать сахарную пудру. Специи — по вкусу, главное, чтобы они сочетались между собой. Единственный нюанс — нельзя применять йодированную соль.
- Сложить рыбу половинками в стеклянном контейнере, придавить гнетом, можно использовать для этого трехлитровую банку с водой.
- Емкость с солением подержать при комнатной температуре 3−4 часа, затем открыть половинки, положить между ними перец горошком, два или три лавровых листа и нарезанный кольцами лук.
- Снова поместить в контейнер и отправить в холодильник на 2 дня. Если для засолки использовался некрупный экземпляр, толщина слоя меньше 3 см, то рыба будет готова к употреблению уже через сутки. Горбуша малосольная в домашних условиях готова уже через день.
Мокрая засолка
Для этого рецепта можно использовать как целую рыбину, так и стейки. Если мяса много, а контейнер небольшой, то можно засолить рыбу, укладывая ее слоями. В таком случае необходимо удалить шкуру и нарезать сразу на порционные куски. Как горбушу засолить дома — рецепт мокрой засолки:
Очистить рыбу от внутренностей, шкуры и костей.- Промыть в холодной воде.
- Приготовить рассол. На 1 кг филе берется 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Рассол вскипятить и остудить.
- В стеклянный или керамический контейнер уложить слой рыбы, посыпать зернами горчицы и положить пару сухих лавровых листов, затем следующий слой. Залить рыбу рассолом.
- Поставить в холодильник на сутки. Затем рассол слить, а филе полить растительным маслом.
- Через 2 часа рыбу можно употреблять в пищу. Если покажется, что рыба пересолена, то на один час ее можно положить в холодную воду, а затем подсушить и смазать растительным маслом.
Рецепт засолки с морской солью
Этот рецепт очень популярен в Японии. Там считается, что рыба, приготовленная таким образом, будет более полезной. Большой популярности этот рецепт не приобрел, но и у него есть свои поклонники. Посол горбуши в домашних условиях с морской солью часто используют для приготовления суши:
- Рыбу, очищенную от чешуи и промытую в холодной воде, подсушить и натереть морской солью.
- Сложить горбушу так, чтобы филе было внутри, и завернуть ее в 2−3 слоя бумажных полотенец.
- Через сутки готовую к употреблению рыбу смазать оливковым маслом.
Соление горбуши с зеленью
Даже для первого раза любой рецепт будет удачным. Если выбрана свежая рыба, ее мясо трудно испортить. Итак, рецепт с зеленью:
Филе натереть солью со щепоткой сахара и нарезать на тонкие ломтики.- Уложить плотным слоем на дно стеклянного или керамического контейнера, посыпать сверху рубленым укропом.
- Залить оливковым маслом, добавить специи (кориандр, перец и горчицу горошком). Закрыть контейнер крышкой или затянуть пищевой пленкой.
- Перед применением можно немного сбрызнуть лимонным соком.
Обязательно получится вкусный и полезный диетический деликатес, богатый микроэлементами и омега-кислотами.
