Хозяйкам интересно, как солить рыбу в домашних условиях, чтобы порадовать семью, вкусным блюдом. Нужно знать при этом, что для процесса нужна только свежая рыба без каких-либо повреждений, ведь она относится к скоропортящимся продуктам и в несвежем виде может вызвать сложное отравление. Кроме того, нужно знать, какую рыбу лучше солить, ведь не все сорта для этого подойдут.
Основные виды солений
Засол можно сделать с любой рыбы, но особенно вкусными и без какого-либо дополнительного оборудования получаются лососёвые, макрелевые и сельдевые породы. Для осетровых пород требуется специальная техника, поэтому засолить их дома практически невозможно.
Итак, после того, как вы определились, какую рыбу лучше солить в домашних условиях, нужно определиться с рассолом. Различают несколько видов солений, по количеству используемой в засоле соли:
- Слабое соление (до 10% соли);
- Среднее соление (до 15% соли);
- Крепкий посол (более 15%).
Есть много нюансов в солении рыбы в домашних условиях:
Скумбрия, жирная селёдка и ставрида не потребуют вымачивания, а другие соления требуют специального вымачивания в тёплой воде (12−15 градусов).- Время вымачивания зависит от количества в ней соли: чем её меньше, тем меньше времени требуется на этот процесс.
- Среднесоленую можно вымачивать не только в воде, для этого используют и молоко и даже чайную заварку.
- Для предотвращения размножения разных бактерий, все время необходимо сливать тузлук (сок, выделяемый в процессе посола).
- Используемая соль, в которой требуется засолить, должна быть чистой, без каких-либо добавок.
Классические методы посола
Посол в домашних условиях имеет нескольких способов. Чтобы правильно засолить рыбу мелкую, все необходимо делать в холодном месте.
Ее помещают в эмалированную посуду, нужно хорошо посолить (примерно 200 гр соли на кг) и для предотвращения её порчи можно добавить селитру. Совсем мелкие рыбины разделывать не нужно, а те, что побольше, разделывают и промывают под водой.
Для хорошего засаливания на неё кладут груз сверху, тогда она все время перебывает погруженной в рассол.
Посол рыбы в рассоле должен происходить на протяжении двух-трёх дней. Дополнительно можно добавить лавровый лист, специальные травы, листья смородины.
Средней величины рыбу (массой от 300 грамм) перед тем, как засолить, нужно выпотрошить. Помимо внутренностей, из неё удаляют икру и молочко.
Затем она промывается, наполняется солью как внутри, так и сверху.
Укладывается брюхом кверху. Все хорошо засыпается солью.
Длительность процесса соления для такой рыбы может достигать 7 дней, все зависит от размеров и толщины.
Для посола большой рыбины необходимо для начала её подготовить. Первое, что делают — разрезают её по спине, и через это отверстие удаляются внутренности. А также разрезается голова.
Вкусные рецепты соления
Чтобы рыба вкусно вышла, необходимо приготовить посол.
Это делается следующим образом. Берётся необходимый вид ингредиента, чистится от внутренностей, промывается и опускается в кипяток на несколько минут. Кипящую воду при этом необходимо предварительно посолить. Если рыбин есть несколько, такие манипуляции проделываются с каждой.
После опускания в кипяток, погружают на несколько минут в уксус и холодный, солёный раствор. В растворе требуется оставить до получаса. Затем её нужно посушить.
Для малосольного рецепта потребуются:
- 1 кг рыбы;
- соль, 200 гр.;
- сахар, 50 гр.
Если вы оставляете кожу, то её необходимо предварительно разрезать на филе. Филе промывается, смешивается соль с сахаром и заправляется этой смесью. Выложить готовый к засолке кусок рыбы обходимо на пергамент для запекания, кожей вниз.
Под прессом заготовку ставят в холодильник. Для маленькой соление должно быть на протяжении сетки, для крупных, соответственно, больше.
Также весьма популярен рецепт соленой скумбрии. Вам потребуются:
1 большая скумбрия;- 4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. уксуса;
- 3−4 лавровых листа;
- 3−4 горошины перца (чёрного) и 2 шт. душистого;
- 1 л обычной воды.
Перемешайте все ингредиенты для рассола, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только рассол остынет, добавляется уксус. Скумбрия надо нарезать и выложить в стеклянную ёмкость, туда же заливается рассол. Процесс соления происходит на протяжении 1 дня.
На сегодняшний день приобрести солёную рыбу — не проблема, но найти действительно вкусную очень сложно. Действительно вкусной она может быть, только если её солить самостоятельно.
