Красная соленая рыба является блюдом, которое послужит украшением как праздничной, так и ежедневной трапезы. Это блюдо употребляют как в качестве отдельной закуски, так и в качестве добавки к картошке. Но готовая соленая рыба стоит недешево, да и не всегда она оправдывает ожиданиям. Возникает вопрос, как посолить красную рыбу вкусно, чтобы она удивила всех гостей.
В нынешнюю пору все чаще хозяйки готовят рыбу домашнего посола. Все потому, что этот продукт не является дешевым, да и качество продаваемой продукции оставляет желать лучшего. Также велика вероятность приобретения не совсем свежего продукта. А это в наше время встречается довольно часто. Сегодня имеется большое количество различных рецептов приготовления соленой рыбы в условиях обычной кухни. Поэтому каждая хозяйка сможет выбрать подходящий ей вариант. Кроме всего прочего, домашняя соленая рыба — это самое вкусное и свежее кушанье. Разумеется, если она приготовлена надлежащим образом.
Какая рыба подойдет для засолки
Для того чтобы приготовить соленую рыбу, подойдет практически всякий представитель этого семейства. Блюда, приготовленные из красной рыбы — это имиджевый продукт для всех ресторанов. Поэтому при выборе следует руководствоваться вкусовыми пристрастиями отдельной семьи. Каждая представительница подводного мира, имеющая красное мясо, способна порадовать человека нежным, вкусным мясом.
Чаще всего для домашней засолки выбирают:
семгу;- горбушу;
- кету;
- форель;
- нерку.
Правила выбора рыбы
Прежде чем приступать к процессу приготовления, следует серьезно подойти к выбору «правильной» тушки. Прежде всего, стоит взглянуть в ее глаза — у свежей рыбы они имеют красный цвет, а также они должны быть чистыми и не мутными. Тушка, которая была заморожена несколько раз, имеет на своих светлых местах желтоватые, похожие на ржавчину пятна. В общем, если присмотреться к тушке очень внимательно, можно увидеть степень ее свежести. Все потому, что несвежее рыбное тельце имеет не слишком привлекательный внешний вид.
Не следует покупать рыбу, которую упаковали в полиэтиленовую упаковку. Все потому, что очень сложно определить невооруженным глазом степень ее свежести.
Люди, которые имеют опыт в приготовлении рыбы дома, рекомендуют приобретать тушку целиком. Так как внутри нее можно найти весьма дорогостоящую икру. Если это произошло, то этот продукт следует засаливать отдельно.
Как правильно разделывать тушку
Это не такой простой процесс, как может показаться. Для того чтобы разделать рыбную тушку, следует запастись острым ножом, специальными ножницами, резиновыми перчатками.
Этот способ подходит для засолки целой тушки. Итак, готовить рассол для рыбы красной и солить в целом ее нужно так:
- Прежде всего следует очистить и помыть тушку.
- Затем нужно отрезать голову, хвост и плавники, а также вынуть внутренности.
- Далее следует сделать длинный надрез вдоль всей спины.
Следующий рецепт подходит для приготовления рыбного филе. Алгоритм следующий:
- По всей длине спины следует сделать глубокий надрез.
- Затем необходимо отделить мясо от костей.
- Далее нужно отрезать все плавники.
- В конце руками следует отделить мясо от шкуры.
Важно! Чтобы получить красивое, неповрежденное филе, нужно заниматься разделкой тушки тогда, когда она еще немного заморожена.
Правила засолки
Прежде всего нужно запастись правильной посудой. Это либо эмалированная, либо стеклянная емкость. Категорически запрещено использовать металлическую тару. В качестве исключения может подойти посуда из пластика.
Для приготовления рыбы необходимо взять крупную соль. В этом случае мясо будет иметь приятный вкус, сочную мякоть. Благодаря тому, что соль используется крупная, ее излишек остается на поверхности, также она обжигает филе и оно приобретает более плотную структуру. В результате чего получается «правильная» рыба.
Сухой посол
Этот способ является наиболее быстрым и легким. Делается это таким образом: тушку натирают смесью соли и сахара со всех сторон. При желании в смесь добавляют различные приправы. Например, лавровый лист, горчицу, перец и т. д.
Совет! На каждый килограмм продукта необходимо использовать 1 ст. ложку соли и столько же сахара.
После того, как тушку натерли сахаром и солью, ее следует завернуть в плотную сухую ткань и положить в холодильник на период от 1 до 3 дней. Чем больше кета или семга будут находиться в смеси, тем солонее они станут. Поэтому время, которое тушка должна провести в холодильнике, зависит от вкусовых предпочтений человека.
Еще одним вариантом сухой засолки является помещение натертой тушки под гнет. Таким образом рыба пустит сок и будет приготовлена в собственном соку. Здесь также можно использовать разные специи.
Мокрый посол
Это не что иное, как засолка семги или нерки про помощи рассола. Наиболее легким способом является такой:
- взять 1,5 л воды;
- 500 г крупной соли;
- 400 г сахара;
- специи по вкусу.
Продукт нарезается на небольшие куски и заливается полученным рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Все, форель или кета готова к употреблению.
Некоторые хозяйки используют вместо сахара мед. Для этого готовят следующий рассол:
- вода 1 л;
- 5 ст. ложек крупной соли;
- 1 ст. ложка меда.
Такой продукт можно пробовать уже по прошествии 4 часов, полив ее растительным маслом.
Приготовление в маринаде — востребованный и невероятно вкусный рецепт. Такая маринованная красная рыба в домашних условиях готовится предельно просто. Классический маринад готовится их соли, сахара, уксуса, который можно заменить лимонной кислотой. Также можно использовать специи, растительное масло и горчицу.
Теперь вы знаете, как посолить и замариновать рыбу. Никаких сложностей или подводных камней в этом нет. Можно смело отправляться на рынок за вкусной рыбкой и приступать к ее засолке.
