Щука — известная рыба, обитающая в пресноводных реках и озёрах нашей страны. Охлаждённую или замороженную щуку часто можно увидеть на прилавках супермаркетов или встретить в продаже на рынке. Эта рыба пользуется популярностью у многих покупателей, потому что её мясо не только вкусное, полезное, но и низкокалорийное, так как содержит минимальное количество жиров. Чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать, как приготовить щуку правильно, и тогда кулинарный изыск обязательно порадует вас своим восхитительным вкусом.
Польза мяса щуки и разделка рыбы
Речная обитательница относится к хищникам и добывает себе пропитание путём охоты за мелкими рыбками. Так как щука часто находится в движении, её мясо практически лишено жировой прослойки, но при этом имеет очень приятный вкус и широко используется для запекания, копчения, жарки. А также из неё готовят уху, салаты, заливное, рулеты, котлеты, закуски.
Состав и польза рыбного филе
Щучье мясо богато большим количеством ценных веществ, необходимых для здоровья детей и взрослых:
- витамины — A, C, PP, B, E;
- минералы — цинк, йод, железо, фтор, марганец, молибден, хром;
- жир — 1%;
- белки (легкоусвояемые), жирные кислоты.
Из-за малого содержания жиров этот сорт рыбы широко используется для лечебного и диетического питания. Блюда из неё оказывают благоприятное воздействие на работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. Благодаря присутствию полезных веществ, употребление продукта помогает повысить сопротивляемость организма к простудным заболеваниям и укрепляет иммунную систему человека.
Кроме того, что можно приготовить из щуки разнообразные блюда, стоит не забывать об отличной сочетаемости её мяса со многими продуктами. Рыбное филе прекрасно гармонирует с различными крупами, травами, овощами и грибами. Особенно шикарной получается фаршированная рыба, запечённая целиком. А дополнительный аромат и изысканный вкус рыбе помогут придать специально подобранные пряности и специи.
Подготовка к приготовлению
Для того чтобы блюдо получилось ароматным, полезным и имело аппетитный вид, лучше всего использовать недавно выловленную рыбу. Если в вашей семье нет рыболовов, то свежую щуку можно приобрести в продуктовом магазине или отправиться за ней на рынок. Во время покупки обязательно нужно обратить внимание на такие параметры:
Внешний вид. Свежая рыба будет иметь упругое тело с равномерным окрасом серого цвета, ровно расположенным хвостом и плотной чешуёй. Жабры должны быть розового оттенка, глаза — чёрные и чистые. Тёмный цвет жабр, впалые и мутные глаза, рыхлая тушка — признак несвежей рыбы.- Запах. Качественный продукт обычно имеет ненавязчивый запах реки. Если рыба пахнет аммиаком, подсолнечным маслом или хлором, это может говорить о том, что тушку обрабатывали перед продажей, чтобы она сохранилась подольше. В этом случае от покупки нужно отказаться.
Не стоит приобретать рыбу, если вы сомневаетесь в её свежести. Помните, что приготовить из щуки вкусное блюдо в таком случае всё равно не получится, кроме того, продукт сомнительного качества может негативно отразиться на самочувствии.
Перед кулинарной обработкой рыбу необходимо грамотно разделать. Это можно сделать следующим образом:
- Вначале надо тщательно промыть щуку водой, чтобы смыть слизь, а затем полностью очистить тушку от мелкой чешуи. Если во время процесса она будет сильно скользить в руках, натрите рыбу морской солью, тогда её будет удобно держать.
- Распорите брюшко и удалите все внутренние органы. Не забудьте убрать тёмную плёнку и вынуть органическую массу, которая находилась под ней.
- Используя секатор, отрежьте все плавники. Если вы планируете приготовить блюдо из щуки, рецепт которого предусматривает присутствие головы, не забудьте вырезать жабры, так как они могут повлиять на вкус готового продукта.
- Вымойте тушку с внутренней и внешней стороны и вытрите излишки воды кухонной салфеткой.
В зависимости от того, какое блюдо вы планируете готовить, процесс разделки щуки может быть разным:
Для запекания, тушения или жарки необходимо отрезать голову, все плавники и хвост. После чего разрезать тушку на порционные куски.- Перед тем как сварить уху или суп, мясо нужно замочить на 30—40 минут в воде, чтобы удалить оставшуюся грязь и кровь. Тогда бульон будет иметь красивый вид.
- Для приготовления фарша надо удалить плавники и голову. Затем разделить тело рыбы на 2 части и вытащить хребет. После чего нужно избавиться от всех остальных костей.
После разделки рыбы необходимо сразу приступать к её приготовлению. Хранить разделанную тушку нежелательно, так как она может потерять вкус и начать быстро портиться.
Ароматные супы для семейного обеда
Приготовить аппетитные супчики из щуки можно очень быстро и просто, к тому же они получаются довольно вкусными и очень полезными. Попробуйте освоить несколько несложных рецептов наваристой, ароматной и прозрачной ухи, которые по достоинству оценят ваши родные и близкие за домашней трапезой.
Уха из щуки и овощей
Суп, приготовленный этим способом, обладает замечательным вкусом. Уха получается питательной, сытной и вкусной, заряжает организм дополнительной энергией и поднимает настроение.
Используемые компоненты:
- вода — 2,5 литра;
щучье мясо — 1 кг;- картофель — 5 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 1—2 шт.;
- сельдерей (корень) — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чёрный перец (горошек) — 3 шт.;
- водка — 30 грамм;
- зелень (укроп, петрушка) — 50 грамм;
- соль — на свой вкус.
Этапы приготовления:
- Вначале нужно разделать рыбу. Для супа понадобится её филе, поэтому очистите тушку от чешуи, удалите жабры и выпотрошите щуку. Затем тщательно промойте продукт и порежьте на куски среднего размера.
- Налейте воду в кастрюлю, доведите её до кипения и поместите в неё рыбу. После этого добавьте предварительно нарезанные морковь, лук, соль и специи. Пенку, образовавшуюся во время варки, не забывайте удалять с помощью шумовки.
- Когда щучье филе сварится, его надо вынуть из бульона, а затем процедить полученную жидкость через марлю.
- После этого в бульон положите нарезанный кубиками картофель, налейте водку и проварите суп ещё 10—15 минут, затем выключите огонь.
- Кастрюлю с готовым блюдом накройте крышкой и дайте настояться около 20 минут для улучшения вкуса.
Подавайте уху горячей, поместив в каждую тарелку по кусочку рыбы, а сверху посыпьте нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Рыбный суп с перловкой
Щучья уха с крупой — это ароматное и питательное блюдо, которое очень понравится как взрослым, так и детям. Кроме того, перловка здесь будет вариться в рыбном бульоне, поэтому в ней останутся все необходимые для организма витамины.
Используемые компоненты:
щука — 400 грамм;- вода — 3 литра;
- перловая крупа — 150 грамм;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1—2 шт.;
- подсолнечное масло — 40 грамм;
- зелень — 100 грамм;
- лавровый лист — 3 шт.;
- соль, специи — на своё усмотрение.
Приготовление:
- Очистите картофель, вымойте его водой и порежьте на небольшие кубики. Затем поместите его в воду и дайте немного постоять, чтобы вышел лишний крахмал.
- Подготовленную рыбу порежьте на куски, сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на небольшом огне.
- Возьмите перловку, хорошо промойте и засыпьте её в кастрюлю с бульоном. Когда крупа сварится, добавьте картофель, соль и специи.
- Затем очищенную морковь натрите на крупной тёрке, мелко порежьте лук и положите в кастрюлю. После чего влейте в суп растительное масло и проварите ещё 10—15 минут.
- В конце приготовления посыпьте уху измельчённой зеленью и через 2—3 минуты выключите огонь.
Уха с перловкой готова, это наваристое, сытное, но в то же время лёгкое блюдо прекрасно подойдёт на обед или ужин для всей семьи.
Щука, жаренная на сковороде
Речная рыба, приготовленная путём обжарки — довольно частое блюдо в домашних условиях. Чтобы щука на сковороде получилась сочной и аппетитной, есть несколько рецептов, следуя которым можно быстро и просто пожарить её, угостив вкусной рыбкой всех домочадцев и пришедших к ужину гостей.
Рыба, обжаренная с луком и специями
Чтобы щука, приготовленная таким способом, получилась вкусной, во время кулинарной обработки нужно использовать молочные продукты. Благодаря этому, блюдо получается нежным, ароматным, с хрустящей корочкой.
Используемые компоненты:
рыба — 2 кг;- лук — 2 шт.;
- молоко — 80 грамм;
- сметана (жирностью 20%) — 250 грамм;
- чёрный перец, приправы — 5—10 грамм;
- соль — 4—5 грамм;
- зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) — 80 грамм;
- оливковое масло — 40 грамм.
Этапы приготовления:
- Щуку почистить, разделать, хорошо вымыть и порезать на куски.
- Специи и соль смешайте с оливковым маслом, затем обмажьте этой смесью мясные кусочки и оставьте мариноваться на 20—30 минут.
- Лук нарежьте кольцами, молоко мешайте со сметаной и немного посолите.
- В раскалённую с маслом сковороду поместите рыбное филе, сверху положите лук и обжарьте куски с двух сторон, пока их поверхность не зарумянится.
- Затем залейте пожаренную щуку смесью из сметаны и молока, плотно наройте крышкой и тушите около 15 минут.
- Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Такую рыбу лучше всего употреблять с гарниром из варёного картофеля или риса. А также жареная щука очень хорошо сочетается с салатами из свежих овощей.
Щучье филе, приготовленное в кляре
Рыба, тушенная в ароматном кляре, имеет изумительный вкус и сможет превратить обычный обед или ужин в настоящий праздник. Обязательно приготовьте щуку по этому рецепту, чтобы порадовать своих родных и близких пикантным, нежным и сытным блюдом.
Используемые компоненты:
щучье мясо — 800 грамм;- сметана (жирностью 15%) — 3 столовых ложки;
- майонез — 100 грамм;
- мука — 2,5 столовых ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- подсолнечное масло;
- специи, чёрный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленную рыбу разрежьте на порционные кусочки.
- Возьмите сметану и смешайте её с мукой и майонезом. После чего добавьте в полученную смесь взбитое яйцо. Тщательно перемешайте продукты, посолите, затем насыпьте в соус специи и перец.
- Теперь обмакните в кляр куски рыбного филе, положите на разогретую с маслом сковороду и обжарьте их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Рыбное мясо, приготовленное таким образом, будет хорошо сочетаться с тушёными овощами и различными приправами. К этому блюду лучше всего подойдёт сметанный или сырный соус — он поможет полностью раскрыть вкус жареной щуки.
Праздничные блюда из рыбы
Если задумываетесь над тем, что можно сделать из щуки к празднику, то в этом случае ваш стол вполне украсит запечённая в духовке рыба, пикантное заливное или изысканные закуски под острым соусом. Многие блюда требуют очень кропотливого участия и кулинарного опыта, поэтому если вы готовите щуку впервые, лучше остановиться на более простых вариантах, которые не уступают по вкусу и внешнему виду остальным.
Щука, фаршированная грибами и рисом
Это необычное блюдо готовится из доступных продуктов, найти и купить их можно в любом магазине. Такая рыба получается очень вкусной и будет выглядеть весьма оригинально на банкетном столе.
Используемые компоненты:
рыбное филе — 900 грамм;- рис 120 грамм;
- лук — 1 шт.;
- грибы (свежие) — 400 грамм;
- сыр — 80 грамм;
- масло растительное — 40 грамм;
- зелень — 1 пучок;
- приправы, соль — 5 грамм.
Этапы приготовления:
- Рис перебрать, промыть водой и сварить.
- Щуку обработать так, чтобы получилось два больших куска рыбного филе.
- Нарежьте небольшими брусочками грибы и лук. Затем обжарьте их в сковороде с маслом в течение 5 минут.
- Натрите сыр на крупной тёрке, зелень измельчите.
- Соедините зелень, сыр, грибы, рис и перемешайте.
- Положите 1 кусок рыбного филе на смазанный маслом лист фольги, выложите на него смесь из продуктов и накройте вторым куском мяса.
- Заверните щуку с начинкой в фольгу, положите на противень и запекайте около 30—40 минут. Затем откройте фольгу и поставьте её в разогретую духовку ещё на 15 минут.
Готовую рыбу переложите в красивое блюдо и украсьте листьями салата, разрезанным лимоном и зелёными оливками.
Сочные котлеты, запечённые в духовке
Такие котлетки получаются очень нежными и обладают особенным вкусом, благодаря рыбному фаршу и удачно подобранным ингредиентам. А также имеют очень аппетитный вид и смогут приятно удивить всех гостей, приглашённых на семейный праздник.
Используемые компоненты:
- щука — 2 кг;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 дольки;
- хлеб (белый) — 2 кусочка;
- молоко — 70 мл;
- майонез — 30 грамм;
- соль — 4 грамма;
- чёрный перец — 3 грамма;
- зелень — 30 грамм;
- панировочные сухари — 150 гамм;
- подсолнечное масло — 30 мл.
Приготовление:
Приготовьте фарш из рыбы, лука и чеснока.- Хлеб замочите в молоке и разотрите его до образования кашицы. Затем добавьте его к остальным ингредиентам и перемешайте. Посолите мясо и поперчите.
- После этого измельчите зелень, засыпьте её в фарш, потом положите майонез и тщательно смешайте все продукты.
- Сформируйте из полученной смеси котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Возьмите противень, смажьте маслом, поместите на его поверхность котлеты и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте котлеты до образования румяной корочки.
Готовые котлеты подавайте горячими в праздничной тарелке со свежими огурцами, помидорами и зеленью. Приятного аппетита!
Чтобы блюда из речной рыбы получались вкусными, готовьте их с хорошим настроением и любовью. И тогда они обязательно удивят своим неповторимым вкусом вашу семью и гостей, пришедших на домашнее торжество.
