Форель — это представитель семейства лососевых. Она ценится в кулинарии, имеет мясо красного, белого или розового цвета в зависимости от места обитания, корма и вида. Ее можно встретить во многих водоемах нашей страны, но поймать не так просто. Рыбу жарят, коптят, солят и едят в сыром виде. С недавних пор ее стали разводить искусственно для последующей продажи. Икра считается деликатесом.
Форель морская
Форель является ценной добычей для рыболова.
Если у рыбы мясо красного цвета, значит, ее выловили в море, а если светлое — в озере или реке.
Описание рыбы
Тело рыбы сжатое, с разноцветными крапинками. Цвет туловища зависит от условий жизни. Обычно спина оливкового цвета с зеленым отливом, а бока — желтые с белыми, черными или красными пятнами. У сытых особей пятна отсутствуют. Брюшко белое с серым оттенком, может отливать медью. Иногда преобладает только один оттенок, поэтому рыба или темная, или светлая, в зависимости от условия обитания, корма, сезона. Если вода известковая, то рыбка серебристых светлых оттенков, а если торфяное или илистое дно, то она темная.
Голова не пропорциональна по сравнению с телом. Зубы массивные и острые, расположены на нижнем ряду.
Самки и самцы отличаются друг от друга размерами тела. Самки крупнее, имеют меньше зубов. Самцы обладают мелким телом, но более крупной головой и множеством зубов. Нижняя челюсть у них может быть загнута кверху.
Форель имеет размеры от полуметра до метра. Вес может достигать 20−25 кг. Стандартный вес одной рыбки — 400−700 г.
Виды и подвиды
Форель бывает морская, речная, озерная и ручьевая. Самой крупной считается тихоокеанская особь. Морской вид более насыщенного красного цвета, его мясо жирнее и вкуснее, чем у других.
Виды и подвиды морской форели:
- лосось Кларка;
- амударьинская;
- гил;
- золотая;
- микижа;
- бива;
- кавказская;
- севанская;
- радужная;
- аризонская;
- форель-летница;
- мраморная;
- плоскоголовая;
- адриатическая;
- турецкая;
- серебристый голец;
- американская палия.
Места обитания, нерест и питание
Форель обитает в морях, озерах, реках и больших ручьях. Широко распространена в Норвегии и США. В Европе встречается в лесных и горных реках и ручьях с быстрым течением, а также в странах Прибалтики. В России эта рыба проживает в Ладожском и Онежском озерах, на Кольском полуострове. В Армении на высокогорном озере Севан водится уникальный вид форели, который нигде больше не встретить.
Ареал обитания может расширяться или меняться, так как форель разводят искусственным путем.
Во время икромета рыба обитает на поверхности водоема, где происходят брачные игры: особи плескаются, плавают с очень большой скоростью. После них самые молодые рыбы возвращаются в привычные места обитания, а оставшаяся часть остается для приумножения потомства.
Плодовитость самок невелика. Зрелость наступает только на 3-й год жизни, когда особь весит 2 кг.
Нерест происходит весной или осенью раз в год. Первое время мальки неподвижны, остаются в мешочке, из которого питаются. Только через 1,5 месяца они начинают выбираться, быстро расти. Питаются в это время личинками мелких насекомых. За год особи вырастают свыше 12 см в длину. Скорость роста зависит от водоема.
При достижении мальками больших размеров они переходят на поедание рыбы, начинают охотиться на мальков других видов рыб и лягушек. Есть особи, которые занимаются каннибализмом. Но основу питания составляют насекомые и их личинки, рыба, головастики, жуки, моллюски, ракообразные, мясные отходы и рыбьи потроха. В период нереста предпочитает мотылей.
Чем больше водоем, следовательно, тем больше в нем пищи. А значит, рыба быстрее будет расти.
Разведение форели
Форель разводят в промышленных целях для пищевой отрасли. Выращивают ее в прудах, садках на больших водоемах. Для выращивания лучше всего подходят речная (ручьевая) и радужная особи.
В природе рыбу можно ловить только на удочку и в определенном количестве. А разведение способствует вылову в больших объемах.
Для получения 500 г товарного веса необходимо 1,5 года. В искусственной среде более крупный экземпляр встречается при выращивании в качестве материнского стада или для получения икры на продажу. Ценность икры очень высока из-за особенностей нереста.
Рыбалка
Форель разрешено ловить на протяжении всего года, кроме периода нереста. В летние периоды рыба уходит на глубину и ждет, когда солнце зайдет, а вода начнет остывать. Поэтому лучшее время для ловли летом — это вечер, ночь, утро. Ловить днем — пустая трата времени. Ловится форель только в чистой воде.
Весной с первыми талыми водами начинается первая активность особи. Рыба еще не распространилась по водоему и держится зимних стоянок (в донных ямах, на границах быстрого и медленного течений). Обнаружить форель в талой воде сложно.
Весной лучше рыбачить во второй половине дня, а осенью клюет круглосуточно.
Рыба всегда стоит головой против течения. В связи с этим во время спиннинговой рыбалки необходимо продвигаться навстречу течению. Это позволит рыболову дольше оставаться незаметным. Одежда должна быть неяркой, лучше маскировочной окраски. В месте ловли нельзя настраивать поплавочную удочку, так как это может надолго отпугнуть будущий улов.
Поскольку форель водится в реках и озерах, то можно применять любые снасти в зависимости от места ловли.
Основные снасти:
- спиннинг;
- поплавочная удочка;
- нахлыст.
При ловле на поплавочную удочку используют следующие наживки:
дождевой или навозный червь;- мотыль, опарыш, личинки насекомых;
- живец;
- красная икра;
- мертвая рыбка;
- кукуруза;
- мушки;
- сыр.
При спиннинговой ловле отличных результатов позволяет добиться такая приманка, как «кастмастер». Также хорошо ловится рыба на «колебалки» и вращающиеся блесна. Главное, правильно подобрать блесну по размеру и окраске. Подойдет «поппер», «воблер». Очень эффективна рыбалка с применением нахлыста, что предполагает применение искусственных мушек, которые правдоподобно имитируют насекомых.
Полезные свойства
Мясо форели обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и аминокислоты. Оно помогает бороться с депрессивными состояниями, улучшает обмен веществ и память, снижает холестерин. Также предупреждает онкологические заболевания, восстанавливает белковый и жировой обмен.
Рыба достаточно жирная, поэтому не рекомендовано употребление людям с заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки, язвы желудка.
Форель в кулинарии
Форель морская имеет приятный и нежный вкус, без резкого запаха. Она прекрасно сочетается с гарнирами, может выступать в качестве отдельного блюда. Для готовки используются свежие и мороженые тушки.
Не рекомендуется повторное замораживание, так как снижаются вкусовые качества.
Употреблять можно с белым полусухим вином, а также виноградным или гранатовым соком.
Стейк под сметанным соусом
Для приготовления необходимо:
- два стейка форели, весом около 600−700 г;
- 2 апельсина;
- соль, сахар по вкусу;
- щепотка черного перца;
Для соуса:
- 50 г сметаны;
- свежий укроп;
- 2 ч. л. хрена (соуса);
- 1 ст. л. сока апельсина или 0,5 ч. л. яблочного уксуса;
- соль по вкусу.
Снять цедру с апельсинов (можно теркой), затем смешать ее с сахаром, солью, перцем, тщательно перемешать и намазать этой смесью стейки. Далее рыбу нужно выложить на решетку и положить в холодильник на час.
После чего ее нужно вынуть, промыть и обсушить. Затем разогреть сковороду-гриль, сбрызнуть маслом (необязательно), выложить рыбу и обжарить по 2−3 минуты с каждой стороны. После этого разогреть духовку, переложить стейки в форму для запекания, полить их жиром от жарки. Запекать при температуре 200 градусов в течение десяти минут.
Для приготовления соуса необходимо мелко нарезать укроп, затем смешать его со сметаной и хреном, посолить. Далее следует выжать апельсиновый сок. Все тщательно перемешать.
Если использовать яблочный уксус, то соус будет кислее.
Радужная форель в духовке
1 кг свежей рыбы;- 1 ст. л. растительного масла;
- 70 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- щепотка черного перца;
- 1 ч. л. соли.
Рыбу промыть, очистить, удалить внутренности, отрезать плавники и хвост. Затем снова промыть и просушить бумажными полотенцами. Потом необходимо смешать соль с перцем и натереть этой смесью тушки снаружи и внутри.
Лимон разрезать на четыре части. Из одной четвертинки нарезать тонкие дольки, а из другой выдавить сок и смешать с растительным маслом. Этой смесью нужно натереть рыбу.
Далее следует застелить противень фольгой, уложить рыбу. С одного бока у тушки нужно сделать надрезы и положить в них дольки лимона и по небольшому кусочку сливочного масла. Петрушку измельчить, смешать с оставшимися дольками лимона и наполнить этим рыбу. Затем форель необходимо плотно завернуть в фольгу.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать рыбу 30−40 минут. За пять минут до готовности противень нужно достать и развернуть фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.
Уха по-фински
- 700 г форели;
- 5 картофелин;
- по 1 шт. моркови и лука;
- 0,5 л 20%-х сливок;
- лавровый лист, соль, черный перец горошком, укроп.
Голову, брюшко и плавники залить водой и варить на среднем огне. Незадолго до готовности необходимо добавить соль, перец и лавровый лист. После этого бульон нужно процедить. Затем порезать картофель, измельчить лук и морковь, добавить в бульон и варить на небольшом огне. Филе рыбы очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. После готовности картошки добавить кусочки рыбы и сливки, проварить пару минут. Перед подачей посыпать укропом.
Засолка рыбки
Форель предварительно промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами и положить в кастрюлю. Смешать сахар и соль в соотношении 1 к 2, добавить приправы и натереть этой смесью рыбу. Тару хранить в холодильнике в течение суток. По желанию можно добавить лимонный сок или растительное масло.
Запеченное блюдо с овощами
Ингредиенты:
600 г филе;- по 1 шт. моркови и лука;
- брокколи;
- 200 мл белого вина;
- пол-лимона;
- 3 помидора;
- соль и специи (розмарин, орегано, чабер, семена горчицы, паприка).
Филе нарезать на кусочки. Смешать соль и специи, натереть этим рыбу и обложить кольцами лимона. Оставить на 30 минут для пропитки маринадом. Затем нужно подготовить овощи. Морковь нарезать соломкой, помидоры дольками, а лук кольцами.
Разогреть духовку, противень застелить фольгой и выложить на нее овощи, а сверху кусочки форели и ломтик лимона. Чтобы маринад не вытек, а рыба запекалась в собственном соку, края фольги нужно защипнуть. В полученные кармашки добавить вино. Запекать в духовке полчаса.
Рыбный пирог
Потребуется:
- 2 кг форели;
- 1 кг дрожжевого теста;
- 2 головки лука;
- 50 г сливочного масла;
- пучок петрушки;
- лавровый лист, перец горошком и соль.
Тесто разделить на три части. Первые две нужно соединить и раскатать овал в 1 см, а из 3-й части сделать небольшой круг.
Рыбу промыть, порезать на куски, посолить и поперчить. Зелень нарезать и смешать с рыбными кусочками. Лук нарезать кольцами.
В форму для запекания положить тесто, сверху рыбу с зеленью, а потом лук. Края приподнять «бортиком». Сливочное масло натереть на терке и добавить в начинку. Далее нужно закрыть пирог малым кругом, защипнуть края. В центре сделать отверстия вилкой.
Выпекать в разогретой духовке (до 180 градусов) в течение часа.
Форель — ценная и полезная рыба. Знания, как приготовить эту рыбу, позволят насладиться ее нежным вкусом и получить необходимые питательные вещества для организма.
