Осетровые рыбы — один из древнейших пресноводных видов, которые за несколько миллионов лет эволюции сохранили свой первоначальный внешний вид. Представлены они несколькими десятками различных подвидов, живущих исключительно в пресной воде, или являются проходными, нагуливая массу в море, а для нереста заходящие в крупные реки.
Описание осетровых
К осетровой рыбе, список которой можно отыскать в соответствующей литературе, относятся около двух десятков подвидов, в том числе небольшие стерляди, живущих в реках и озерах, весом не более 5 килограмм, так и настоящие исполины белуги, вырастающие до 10 метров длины и трех тонн веса. Промышленная ловля осетровых — это крупный промысел, причём ценится не только мясо, но и вкуснейшая икра. Сегодня эти виды рыб широко используются в рыбоводстве, где выращивают мальков на мясо или создают крупное маточное стадо для производства икры.
Осетровые имеет характерное удлиненное тело, покрытое пятью рядами редких костяных шипов. Голова удлинённая с расположенным внизу беззубым ртом, обрамленным четырьмя усиками. Костный скелет является ее главной особенностью, которую осетровые сохранили на протяжении многих миллионов лет. Такая беспозвоночная хрящевая хордовая структура тела была характерна для первых морских рыб, и только осетровые смогли сохранить ее в первозданном виде.
Нерест происходит в пресном мелководье. Икра крупная характерного черного цвета. Развитие икринок происходит в течение одной-двух недель в зависимости от температуры воды и конкретного вида. Вылупившиеся мальки имеют размеры около сантиметра и отличаются быстрыми темпами роста.
Крупные виды предпочитают в первый год жизни скатываться вниз по течению в море, где они нагуливают массу, после чего на нерест возвращаются в реки и крупные проточные водоемы, и если есть в воде большая кормовая база они могут даже оставаться тут после нереста на несколько лет. Осетр предпочитает донный образ жизни, питаясь различными моллюсками, насекомыми, червяками и мелкой рыбешкой.
Распространённые подвиды
Ареал распространения чрезвычайно широк. В России встречается в бассейне Амура, Каспийском и Черном море, северных сибирских реках. А также осетровые водятся в Китае, Иране, в Канаде и США.
К самым распространенным разновидностям можно отнести:
- Белуга.
- Русский осетр.
- Калуга.
- Лопатонос.
- Сибирский осетр.
- Стерлядь.
- Севрюга.
- Шип.
Белуга
Белуга — это крупнейший представитель осетровых, который вырастает до десяти метров длины и веса в три тонны. Эта рыба является настоящим долгожителем и может расти на протяжении 100 лет. Тело у белуги вытянутое, напоминающее торпеду. Снизу чешуя белая, а сверху с серебристо-серым отливом. На теле выражены 5 костных рядов, закрытых прочными пластинками. Белуга — хищная рыба, которая питается в море сельдью, воблой, анчоусами, хамсой. Половозрелость поздняя, обычно первое икрометание приходится на 20—25 год жизни. В последующем самки откладывают икру раз в 5 лет, а самцы готовы к спариванию каждый год.
Калуга
Многие учёные считают калугу не отдельным видом, а опресненной белугой, которая по каким-либо причинам мальком не скатилась в море, а осталась жить в пресной воде. Калуга не вырастает до таких исполинских размеров, как белуга, ее длина обычно не превышает 5,5 метров, а экземпляры массой более одной тонны представляют большую редкость.
Калуга распространена в бассейне реки Амур. А также этот вид встречается в Шилке, Сунгари, Аргуне и многочисленных китайских реках. Рыбу отличают быстрые темпы роста, что позволяет с легкостью использовать ее в промышленном разведении.
Русский осётр
Этот подвид характеризуется веретенообразной формой тела и небольшой по размерам тупой мордой. Усики располагаются на конце рта, что позволяет отличать эту рыбу среди других осетровых. Русский осётр достигает длины в 350 сантиметров, а максимальный вес не превышает 120 килограмм. Жизненный цикл составляет около 60 лет. В естественных условиях создает помеси с шипом, севрюгой, стерлядью и белугой. Основным ареалом обитания осетра рыбы является Азовское, Каспийское и Черное море.
Лопатонос
Это небольшая пресноводная осетровая рыба, масса которой редко когда превышает 4,5 килограмма. Лопатонос отличается удлинённым хвостовым стеблем с выраженными костными пластинками. А также у этой рыбы имеется увеличенный в размерах нос, который по своей форме напоминает небольшую лопату. Место обитания этого подвида — притоки реки Амударья.
Сибирский осетр
Тело рыбы покрыто многочисленными костными пластинами, которые могут располагаться как правильными рядами, так и в произвольном порядке. Рот выдвижной, обрамленный спереди четырьмя усиками. Сибирский осетр вырастает до гигантских размеров в 350 сантиметров и может иметь вес в 150 килограмм. Обитает этот подвид в Лене, Енисее, в бассейне реки Обь.
Севрюга
Севрюга — это морская разновидность осетровых, которая проживает в Азовском, Чёрном и Каспийском море. Принято различать две формы севрюги озимую и яровую. Озимая имеет характерное вытянутое тело с развитой головой. А яровая разновидность отличается утолщенным телом и небольшой по размерам головой, обильно покрытой костными щетинками. Из-за строения своего тела севрюга может иметь длину до 6 метров, а максимальный вес обычно не превышает 60 килограмм.
Стерлядь
Самая мелкая разновидность, которая проживает исключительно в реках и озерах. Длина тела стерляди обычно не превышает 50 сантиметров, а вес — не более 20 килограмм. Тело покрыто характерными для осетровых костными пластинками и соприкасающимися по бокам щетинками. Цвет тела может различаться в зависимости от места проживания рыбы. Например, чешуя может быть желто-белой на брюхе и серой сверху, так и иметь угольно-черный оттенок по всему телу. Встречается стерлядь в бассейне рек Каспийского и Черного моря, а также в Сибири.
Деликатесная рыба
Издревле осетровые считались деликатесами, в особенности ценилось вкуснейшее мясо и икра этой рыбы, которая по сей день является одним из самых изысканных яств. Калорийность осетрины составляет на 100 грамм продукта 160 калорий. Рекомендуется включать в рацион эту рыбу при необходимости восстановления пациентов в послеоперационный период и для быстрого набора веса.
Рыба осетрина содержит многочисленные легкоусвояемые белки, поэтому быстро переваривается, снабжая организм различными витаминами, глютаминовой кислотой и редкими поликислотами.
Мясо осетровых видов рыб содержит следующие макро и микроэлементы:
- Фтор.
- Никель.
- Молибден.
- Хром.
- Хлор.
- Натрии.
- Кальций.
- Фосфор.
- Калий.
Установлено, что регулярное употребление в пищу осетровых положительно сказывается на сердечной мышце и сосудах, уменьшает риск инфаркта, выводит из крови холестерин. А также этот продукт укрепляет костную ткань и способствует регенерации кожи.
Промышленное рыбоводство
Последние несколько десятков лет осетровые стали рассматриваться в качестве перспективной культуры для промышленного рыбоводства. Рыба быстро набирает массу, неприхотлива в содержании, а высокая стоимость осетровых позволяет быстро окупить затраты и получить прибыль. Наибольшее распространение получило выращивание стерляди и осетра, которое осуществляется в садках и бассейнах, где рыба буквально за один год достигает товарной массы в 500 грамм.
В странах Западной Европы делаются попытки выращивания осетровых для искусственного получения икры. Основная сложность ведения такого промышленного рыбоводства в том, что первый нерест происходит на 15—20 год жизни. Неудивительно, что с учётом всех сложностей получения икры в искусственных условиях подобный вид рыбоводства практикуется лишь небольшими частными хозяйствами, а в промышленных масштабах осетра выращивают исключительно на мясо.
